Zutaten für 26 oder 28 Springform
Für den Teig:
150 g Butter
1 Prise Salz
300 g Mehl
50 ml Wasser
60g Zucker
Zum Bestreichen:
3 EL Aprikosenkonfitüre
Für den Belag: (Käsemasse)
5 Ei(er), getrennt
300 g Zucker
500 g Käse, (Schichtkäse)
500 g Mascarpone
250 g Ricotta
1 Zitrone(n), den Saft davon
2 EL Amaretto,
100 g Speisestärke

Zubereitung:
Butter mit Salz und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Mehl und Wasser unterrühren. Dann den weichen Teig mit den
Händen zusammenkneten. 2/3 Des Teiges ausrollen und Boden und Rand der gefetteten Springform damit auslegen. Mit der
Konfitüre bestreichen. Restlichen Teig auf Größe des Springformbodens ausrollen und darüber legen, die Ränder leicht andrücken.
Eigelb mit dem Zucker dick-cremig aufschlagen, nach und nach Schichtkäse, Mascarpone und Ricotta unterrühren. Dann den
Zitronensaft und den Amaretto zugeben und die Speisestärke einsieben. Zu einer glatten Masse verrühren. Eiweiße steif schlagen
und vorsichtig unterheben. Auf den Teig geben. Bei 180°C etwa 35-40 min backen. Dann herausholen und rundherum von der Seite
ca. 2 cm tief einschneiden. Nach 10 min wieder in den Ofen schieben und ca. 20-25 min fertig backen