fruchtiges Garnelencurry

Zutaten:  
2 Mangos oder eine Dose Mangoscheiben
40 Kapstachelbeeren
20 Garnelen à 30 g, Kopf und Schale
4 rote Zwiebeln
2 Möhren
2 El Olivenöl
2 El Currypulver
400 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
2 El Limettensaft

 
   

Zubereitung:

Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Würfel schneiden. Die Kapstachelbeeren aus der Pergamenthaut lösen. Die Garnelen entdarmen und trocken tupfen. Zwiebeln und Möhren in feine Streifen schneiden.

Die Garnelen in einer Pfanne in erhitztem Öl kurz anbraten. Herausnehmen, Zwiebel und Möhrenstreifen in die Pfanne geben. Mit dem Currypulver bestreuen. Mit der Kokosmilch ablöschen und 2 Min. kochen lassen. Mango und Kapstachelbeeren dazugeben. Salzen und pfeffern und mit Limettensaft abschmecken. Garnelen in der Sauce erhitzen und mit Reis servieren.